Olio Extravergine di Oliva AFFIORATO
      Il Fior d'Olio, Lacrima d'Olio o Mosto d'Olio
di Puglia - Salento

  Questa particolare tipologia di olio extravergine di oliva consiste nel prelevare a mano tramite opportuni mestoli (mappi) una modesta percentuale di olio (circa 2-3%) che si forma spontaneamente dopo alcune ore sulla superficie della pasta di olive subito dopo la frangitura delle olive.

 L’Olio Affiorato, quindi non essendo sottoposto ad alcuna forza estrattiva di separazione (di tipo centrifugo o di pressione) dalle acque e dal nocciolo dell'oliva, rappresenta l'Eccellenza dell'Olio Extravergine in quanto non ha subito nessuna fase di lavorazione, essendo partorito dalla semplice Emersione Spontanea. Si presenta corposo all’aspetto, in perfetta armonia tra profumo e gusto.

Tale prodotto nel settore è denominato con svariate denominazioni, tra i più diffusi: Spontaneo, Affiorato, Fior d'Olio, Elisir d'Olio, Lacrima d'Olio o Mosto d'Olio, ecc.

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