Ricette con Olio Extravergine d'Oliva

Ingredienti 4 persone: 400 g. di spaghetti,  8 cucchiai di olio extravergine di oliva, aglio, sale, peperoncino rosso tritato (puo' essere sia piccante che dolce). Preparazione: Mentre gli spaghetti cuociono (al dente) in abbondante acqua salata, far scaldare l'olio in una piccola padella, quando e' ben caldo ma non bollente aggiungere 2 cucchiai di peperoncino tritato e al primo bollore dell'olio spegnere il fuoco e versare il condimento sugli spaghetti appena scolati, servire subito e volendo si puo' aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato sulla pasta.

 OLIVE RIPIENE ALL'ASCOLANA

Ingredienti:
500 g di olive ascolane in salamoia
600 g di manzo
200 g di petto di pollo
200 g di maiale
1 fetta spessa di mortadella
olio
sale
scorza di limone
vino bianco
5 uova
100 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
farina
pangrattato
latte

    Cuocere la carne (tranne la mortadella) con olio, sale, scorza di limone, vino bianco. Macinare la carne e la mortadella e condire con: 4 uova (circa o quanto necessario per rendere morbido l'impasto), 100 g circa di parmigiano e la noce moscata. Mettere le olive in acqua fredda, poi snocciolarle (si elimina la polpa intorno al nocciolo come se si sbucciasse una mela) e rimetterle in acqua. Fare delle polpettine con l'impasto e avvolgerci intorno l'oliva, passarle poi nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio bollente.

 FUSILLI ALLA MARINARA

Ingredienti 4 persone: 400 g. di fusilli, 500 g di vongole e cozze, 5 pannocchie, 2 spicchi di aglio, 1 peperone rosso dolce, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe, basilico, olio piccante. Preparazione: Pulire bene le pannocchie e tenerle a parte; pulire e lavare scrupolosamente le vongole con le cozze e farle schiudere in una teglia capace tenendo da parte l'acqua che fuoriesce dai mitili passandola nel canovaccio per eliminare la sabbia. Intanto versare 3 - 4 cucchiai di olio in un  tegame  e farlo scaldare con gli spicchi di aglio, il peperone a pezzetti,  alcune foglie di basilico sale e pepe, aggiungere le pannocchie e di seguito le vongole e cozze avendo l'accortezza di sgusciarne una parte, lasciar cuocere il sugo per circa 1 ora aggiungendo poco alla volta l'acqua delle vongole. Intanto far cuocere al dente i fusilli e condirli subito con il sughetto alla marinara, servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio piccante.

 BRUSCHETTE VEGETARIANE

Ingredienti 4 persone: 12 fette di pane pugliese, 3 pomodori sodi e maturi, 2 peperoni verdi arrostiti, 1 cipolla rossa, olio extravergine di oliva al basilico, al rosmarino, all'aglio, sale e origano. Preparazione: tagliare a cubetti i pomodori dopo averli lavati, asciugati e privati dei semi, metterli in una terrina con sale, olio al basilico (2 cucchiai) e origano a piacere; tagliare a listarelle i peperoni arrostiti e metterli in una terrina con sale e 2 cucchiai di olio all'aglio, quindi soffriggere la cipolla tagliata sottile con 2 cucchiai di olio al rosmarino e  sale, quando è appassita spegnere il fuoco. Tostare le fette di pane e disporre sul piatto di portata e distribuire sopra gli ingredienti alternando le verdure. Servire calde.

 POLPETTE DI UOVA E FORMAGGIO

Ingredienti 4 persone: 7 uova fresche, 300 g di formaggio misto da grattugia ( rigatino, parmigiano, pecorino dolce ecc.) 250 g di pangrattato, 600 g di pomodori freschi,  2 cipolle tritate fini, 2 cucchiai di olio all'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Preparazione: Preparare le polpette in una terrina mescolando il formaggio, le uova, il pane, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero e un pizzico di sale, se l'impasto risulta poco soffice aggiungere qualche cucchiaio di latte, modellare le polpette delle dimensione di una grossa noce; intanto in una teglia far scaldare l'olio all'aglio con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva aggiungendo la cipolla tritata e un po' di sale, quando la cipolla e' ben appassita aggiungere i pomodori e far cuocere l'intingolo per circa 30 minuti, quando il sugo bolle allegramente buttare le polpette nella teglia e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Volendo le polpette possono essere prima soffritte in abbondante olio extra vergine di oliva e poi tuffate nel sugo di pomodoro.