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SPAGHETTI AGLIO E PEPERONCINO Ingredienti 4 persone: 400 g. di spaghetti, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, aglio, sale, peperoncino rosso tritato (puo' essere sia piccante che dolce). Preparazione: Mentre gli spaghetti cuociono (al dente) in abbondante acqua salata, far scaldare l'olio in una piccola padella, quando e' ben caldo ma non bollente aggiungere 2 cucchiai di peperoncino tritato e al primo bollore dell'olio spegnere il fuoco e versare il condimento sugli spaghetti appena scolati, servire subito e volendo si puo' aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato sulla pasta.
OLIVE RIPIENE ALL'ASCOLANA
Cuocere la carne (tranne la mortadella) con olio, sale, scorza di limone, vino bianco. Macinare la carne e la mortadella e condire con: 4 uova (circa o quanto necessario per rendere morbido l'impasto), 100 g circa di parmigiano e la noce moscata. Mettere le olive in acqua fredda, poi snocciolarle (si elimina la polpa intorno al nocciolo come se si sbucciasse una mela) e rimetterle in acqua. Fare delle polpettine con l'impasto e avvolgerci intorno l'oliva, passarle poi nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle in olio bollente.
FUSILLI ALLA MARINARA Ingredienti 4 persone: 400 g. di fusilli, 500 g di vongole e cozze, 5 pannocchie, 2 spicchi di aglio, 1 peperone rosso dolce, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe, basilico, olio piccante. Preparazione: Pulire bene le pannocchie e tenerle a parte; pulire e lavare scrupolosamente le vongole con le cozze e farle schiudere in una teglia capace tenendo da parte l'acqua che fuoriesce dai mitili passandola nel canovaccio per eliminare la sabbia. Intanto versare 3 - 4 cucchiai di olio in un tegame e farlo scaldare con gli spicchi di aglio, il peperone a pezzetti, alcune foglie di basilico sale e pepe, aggiungere le pannocchie e di seguito le vongole e cozze avendo l'accortezza di sgusciarne una parte, lasciar cuocere il sugo per circa 1 ora aggiungendo poco alla volta l'acqua delle vongole. Intanto far cuocere al dente i fusilli e condirli subito con il sughetto alla marinara, servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio piccante.
BRUSCHETTE VEGETARIANE Ingredienti 4 persone: 12 fette di pane pugliese, 3 pomodori sodi e maturi, 2 peperoni verdi arrostiti, 1 cipolla rossa, olio extravergine di oliva al basilico, al rosmarino, all'aglio, sale e origano. Preparazione: tagliare a cubetti i pomodori dopo averli lavati, asciugati e privati dei semi, metterli in una terrina con sale, olio al basilico (2 cucchiai) e origano a piacere; tagliare a listarelle i peperoni arrostiti e metterli in una terrina con sale e 2 cucchiai di olio all'aglio, quindi soffriggere la cipolla tagliata sottile con 2 cucchiai di olio al rosmarino e sale, quando è appassita spegnere il fuoco. Tostare le fette di pane e disporre sul piatto di portata e distribuire sopra gli ingredienti alternando le verdure. Servire calde.
POLPETTE DI UOVA E FORMAGGIO Ingredienti 4 persone: 7 uova fresche, 300 g di formaggio misto da grattugia ( rigatino, parmigiano, pecorino dolce ecc.) 250 g di pangrattato, 600 g di pomodori freschi, 2 cipolle tritate fini, 2 cucchiai di olio all'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Preparazione: Preparare le polpette in una terrina mescolando il formaggio, le uova, il pane, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero e un pizzico di sale, se l'impasto risulta poco soffice aggiungere qualche cucchiaio di latte, modellare le polpette delle dimensione di una grossa noce; intanto in una teglia far scaldare l'olio all'aglio con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva aggiungendo la cipolla tritata e un po' di sale, quando la cipolla e' ben appassita aggiungere i pomodori e far cuocere l'intingolo per circa 30 minuti, quando il sugo bolle allegramente buttare le polpette nella teglia e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Volendo le polpette possono essere prima soffritte in abbondante olio extra vergine di oliva e poi tuffate nel sugo di pomodoro. |
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