Il clima mediterraneo, il suolo e le vocazioni dei circa 40 ettari di oliveto che si estendono a pochissimi chilometri dalle coste salentine, uniti all’esperienza nelle operazioni di raccolta e molitura tramandate da generazioni, ci permettono di ottenere un pregiabile olio extravergine di oliva, Biologico, dalle sensazioni uniche ed inconfondibili.
Le piante di uliveto, oltre 6.000 tra giovani e secolari, sono prevalentemente della varietà Ogliarola Leccese e Cellina di Nardò, le olive vengono colte manualmente dall’albero o mediante mezzi meccanici già prima che sia completato il processo di maturazione del frutto.

Si procede alla raccolta a maturazione, cioè quando la buccia ha assunto un colore rosso vinoso o quasi nero, cioè alla fase della cosiddetta invaiatura del frutto.
Il periodo e l'operazione di raccolta è di fondamentale importanza perché da essa dipende la qualità del prodotto finito.
Nella nostra azienda le olive, raggiunta la fase di maturazione, si procede tempestivamente alla raccolta direttamente dalla pianta nei periodi che vanno da fine ottobre agli inizi di dicembre.
Tale sistema di raccolta inizia con il posizionamento di teli o reti in fibra sotto la pianta, dopo di ché si provvede allo stacco del frutto direttamente dalla pianta convogliando tutto il prodotto sui teli evitando il contatto della drupe con la terra e l'umidità che innescano, già in campo, un processo di inacidimento. Tutto ciò a garanzia della qualità del futuro prodotto.
Lo stacco della drupe dalla pianta avviene spesso manualmente avvalendosi di strumenti a pettine, ma pratica diffusa nel settore e praticata anche in azienda è l'utilizzo di scuotitori vibranti. Di proprietà dell'azienda, gli scuotitori, montati ed azionati da trattori imprimono una forza vibrante sulle branche primarie della pianta, provocando la caduta istantanea delle olive sui teli già posizionati sul terreno. Con tale sistema la raccolta delle olive viene ad essere effettuata massimo con soli due interventi, in base allo stato di maturazione delle olive e  riducendo così il 70% del costo di raccolta.
Una volta raccolte, le olive in Puglia vengono trasportate per la lavorazione nel frantoio che, da Novembre a Gennaio è in piena attività. Il frantoio è situato a circa 10 km dalle campagne olivetate e le olive una volta approvvigionate vengono molite nella stessa giornata mediante impianti a ciclo continuo a temperatura controllata, ottenendo quindi un olio “per estrazione a freddo” dalle caratteristiche sensoriali autentiche ed inalterate.

L’olio ottenuto non viene filtrato ma subisce solo un lento processo di naturale decantazione, ed una eventuale velatura dell’olio testimonia appunto la genuinità del prodotto, preservando gusti e sensazioni tipiche del frutto assolutamente inconfondibili.

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