L'ulivo, al pari della vite, è una delle piante più anticamente conosciute in Puglia. Molti autori attestano, infatti, che la Puglia era una delle regioni più olearie nei tempi antichi. Si ritiene che la coltura dell'olivo risalga intorno al VII sec. a.C. ed è indubbio che, nell'ambito dell'economia Pugliese l'olivicoltura abbia sempre rivestito un ruolo di primo piano. Infatti, l'olio extravergine pugliese aveva già conquistato (sin dal 336 a.C.) non soltanto i mercati nazionali e regionali, ma anche quelli dell'Oriente ed un ruolo determinante hanno svolto (ai fini dell'ulteriore diffusione della coltura e del perfezionamento delle tecniche molitorie) i primi flussi migratori greci.

Sin dal III sec. a.C. e nel corso della dominazione romana la superficie olivetata fu interessata da una notevole espansione (insediandosi forse all'interno delle aree cerealicole poco competitive ed a più bassi redditi) ed la Puglia, già sotto Augusto, occupava il primo posto tra le aree olivetate. Alcuni secoli prima della nascita di Cristo i commercianti brindisini avevano avviato un non indifferente flusso di esportazione di olio extravergine di oliva verso Delo, Efeso, Creta, Alessandria d'Egitto e l'Arabia e l'olivicoltura registrò un notevole impulso, favorita dalla politica di Traiano ed Adriano, fino a soccombere poi nel periodo delle invasioni barbariche. Se sistematiche furono le devastazioni operate dai Goti, Alemanni, Eruli e Visigoti, i Saraceni tra il 769 e il 963 favorirono, al contrario, l'espansione dell'olivicoltura (tanto da creare veri e propri boschi) diffondendo un'altra varietà (oggi conosciutissima) la "Cellina", nota anche col nome di "Saracena". In seguito all'insediarsi lungo le aree costiere pugliesi dei monaci bizantini e in particolar modo dei basiliani, che lentamente acquisirono il possesso di vaste aree territoriali, si determinarono da una parte un intenso processo di parcellizzazione della proprietà e dall'altra un ulteriore stimolo verso l'intensificazione delle aree olivetate, con l'istituzione di fiere e mercati, ai fini di una più facile commercializzazione dei prodotti agricoli. Pur non disponendo di sicure fonti di informazione intorno all'opera riformatrice e di colonizzazione dei basiliani nella provincia di Lecce tra il IX e il X secolo, si ritiene comunemente che proprio a tale periodo risalgano i più antichi oliveti, di cui evidenti tracce rimangono ancora oggi nei pressi di S.M. di Cerrate, di S.Maria del Mito (Tricase) e nell'Arneo.

I grandi boschi di Lecce, Nardò e Gallipoli vennero sostituiti dall'ulivo: al posto delle "macchie" sorsero le "chiesure" costituite da appezzamenti recintati investiti ad oliveto con sesto regolare. All'inizio del XIX secolo, le tre Leggi eversive della feudalità di Gioacchino Murat consentirono l'accesso alla proprietà terriera ad una classe di imprenditori della borghesia. Vennero così profusi in agricoltura ingenti capitali, derivanti dal commercio e dall'esercizio delle professioni liberali. Gli investimenti andarono di preferenza verso l'impianto di nuovi oliveti, considerati all'epoca altamente remunerativi per la produzione dell'olio extravergine di oliva di Puglia.

    Un'ulteriore forte spinta espansiva della coltura dell'olivo è venuta dai contratti ventinovennali di colonia migliorataria, in vigore fino alla seconda guerra mondiale: il colono impiantava, consociati, ulivi e viti, gestiva l'intero ciclo produttivo della vite, poi lasciava la terra al proprietario, con l'oliveto in piena maturità. In quest'ultimo trentennio, a seguito della diffusione dell'irrigazione e della constatazione dei suoi effetti positivi anche sull'olivo, è cominciata dapprima la sperimentazione e, ormai, la diffusione di un'olivicoltura nuova, intensiva, a sesto fitto, capace di entrare in produzione in pochi anni. Ad oggi questa coltivazione, passata anche attraverso l'introduzione di nuove varietà, ha superato i 9.000 ettari, con una grande produzione dell' olio extravergine in Puglia.

I NOSTRI OLI EXTRAVERGINI BIOLOGICI
PUGLIESI DEL SALENTO

 Il nostro olio non è reperibile nel commercio tradizionale, ne tanto meno è reperibile nella grande distribuzione; per la vendita del pregiato olio extravergine di Puglia del Salento ci rivolgiamo direttamente ad un consumatore esigente ed attento alla qualità della vita che ha scelto come regola, oltre al piacere, qualità e genuinità del prodotto, prevenzione salutistica e il benessere.

SANTA LUCIA
Categoria Fruttato Leggero, di colore verde, con riflessi dorati ottenuto mediante spremitura di olive al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente dall’albero di varietà prevalente Ogliarola e Cellina di Nardò.
   Gusto dolce, appena piccante, al palato si sprigionano sentori erbacei e mandorlati. Ottimo per esaltare il gusto di cibi delicati e già saporiti da se. Spremitura a Bassa Temperatura (a Freddo) nel Frantoio Oleario Aziendale.

Il prodotto ha un'acidità bassissima (<0,6%) ed è ricco di vitamine A, D, E, K e acidi grassi insaturi Essenziali, protettori naturali contro l'invecchiamento e le malattie cardiovascolari.

BOSCHINO^®
Categoria Fruttato Medio, ottenuto da olive più verdi, con un colore giallo verdognolo, con gusto piacevolmente amarognolo, che stuzzica il palato con un'intensità inconfondibile e con una persistente profumazione.
       È un olio Extravergine di oliva di alta qualità, proveniente da Uliveti Secolari a Bosco di nostra proprietà di varietà Ogliarola e Coratina, siti a pochi km dalle coste Salentine del mar Ionio nei pressi di Porto Cesareo nel Salento (Tenuta CASE ARSE - Il Cuore della Macchia Mediterranea). L'Olio Boschino è ottenuto attraverso Spremitura a Freddo nel frantoio oleario aziendale lo stesso giorno della raccolta, nel rispetto delle tradizioni secolari della produzione olearia Salentina. La sua acidità risulta quindi bassissima, non superiore infatti a 0,3%, ciò lo rende un olio di altissimo pregio e di grande eccellenza.
             Si esprime al massimo per condire a crudo legumi, verdure in pinzimonio, bruschette e qualsiasi alimento di per se poco saporito.

     L’Azienda Olearia Schirinzi dal 2010 ha adottato un Sistema di Rintracciabilità Volontaria, ottenendo quindi Certificazione di Tracciabilità CSQA del proprio Olio Extravergine di Oliva in conformità allo standard =UNI EN ISO 22005:2008= riguardo la Rintracciabilità nelle Filiere Agroalimentari, mentre la coltivazione delle nostre Olive è conforme allo standard =UNI 11233:09= riguardo la Produzione Integrata.
Certificazione ottenuta di Prodotto N.: 5512, 22103 e 22104 /2010.
La Certificazione di Rintracciabilità da la possibilità di ripercorrere tutto il processo produttivo a ritroso: dal prodotto finito all’origine della materia prima; ciò individuando ogni azienda che ha avuto un ruolo nella produzione e nel confezionamento del prodotto, fornendo peraltro una serie di informazioni al consumatore circa il luogo di produzione, le varietà di olive coltivate, le modalità di coltivazione, trasformazione e confezionamento, nonché le caratteristiche qualitative dell’olio prodotto. In questo modo si crea una vera e propria carta di identità dell’olio, infatti, attraverso il Sistema di Codifica UNAPROL, tramite l’invio di SMS con numero di lotto è possibile risalire informazioni che riguardano l’olio contenuto in ogni singola confezione.

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