Olio Extravergine di Oliva MONOVARIETALE
     (Cellina di Nardò, Ogliarola, Leccino, Frantoio, Coratina)
di Puglia - Salento

Gli Olii Extravergini Monovarietali vogliono valorizzare il patrimonio olivicolo italiano ed i caratteri peculiari delle varietà autoctone tramite gli oli monovarietali. Tali oli non sono confrontabili e il loro apprezzamento spesso dipende dal gusto del consumatore e dalla possibilità di utilizzarli in abbinamento a questo o quel piatto. Ogni varietà, dal nord al sud d’Italia, ha le sue peculiarità (negli odori, sapori, composizione acidica e fenolica), assai positive per alcuni aspetti, meno per altri, ma tutte comunque valide nel loro specifico ambiente di coltivazione, nel cui ambito vanno promosse e valorizzate.
Gli oli monovarietali rappresentano un punto di partenza per la caratterizzazione chimica e sensoriale del prodotto; una volta comprese le loro potenzialità, possono essere valorizzati in purezza, confidando nelle loro peculiarità, oppure in miscele dichiarate, con proposte di “blend”, per definire diverse tipologie di olio, nonché alcune delle varie DOP/IGP, che rispondano alle esigenze di un mercato dinamico, in continua evoluzione.

Una collaborazione tra Agenzia Servizi Settore Agroalimentare Marche, Centro di ricerca per l'olivicoltura e l'industria olearia del CRA – sezione di Spoleto e Istituto di Biometeorologia del CNR, ha promosso la Rassegna Nazionale degli Olii Monovarietali (clicca qui per accedere). Tali enti hanno pubblicato la banca dati dei profili degli oli monovarietali. Attualmente la banca dati degli oli monovarietali italiani si compone di oltre 1300 oli valutati durante la "Rassegna Nazionale degli Oli Monovarietali Italiani" negli anni 2006, 2007, 2008, 2009 e 2010. La Rassegna è organizzata annualmente dall'Agenzia Servizi Settore Agroalimentare Marche, dal Centro di ricerca per l'olivicoltura e l'industria olearia - Sede distaccata di Spoleto del Consiglio Ricerche in Agricoltura e da "IlSole24ore Business Media". Info reperite da www.olimonovarietali.it.

Esempi di profili sensoriali di Oli Monovarietali pubblicati in banca dati:

- Cellina di Nardò: Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, amaro e piccante e da una netta sensazione di frutti di bosco.
- Leccino: Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, un livello medio-leggero di amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba e carciofo;
- Ogliarola Salentina: Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, amaro e piccante e da una netta sensazione di frutti di bosco.
- Coratina: Oli caratterizzati da un livello medio di fruttato, amaro e piccante, con sentore prevalente di mandorla fresca e leggere sensazioni di erba e carciofo.

I NOSTRI OLI EXTRAVERGINI PUGLIESI DEL SALENTO

 Il nostro olio non è reperibile nel commercio tradizionale, ne tanto meno è reperibile nella grande distribuzione; per la vendita del pregiato olio extravergine di Puglia del Salento ci rivolgiamo direttamente ad un consumatore esigente ed attento alla qualità della vita che ha scelto come regola, oltre al piacere, qualità e genuinità del prodotto, prevenzione salutistica e il benessere.

SANTA LUCIA
Categoria Fruttato Leggero, di colore verde, con riflessi dorati ottenuto mediante spremitura di olive al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente dall’albero di varietà prevalente Ogliarola e Cellina di Nardò.
   Gusto dolce, appena piccante, al palato si sprigionano sentori erbacei e mandorlati. Ottimo per esaltare il gusto di cibi delicati e già saporiti da se. Spremitura a Bassa Temperatura (a Freddo) nel Frantoio Oleario Aziendale.

Il prodotto ha un'acidità bassissima (<0,6%) ed è ricco di vitamine A, D, E, K e acidi grassi insaturi Essenziali, protettori naturali contro l'invecchiamento e le malattie cardiovascolari.

BOSCHINO^®
Categoria Fruttato Medio, ottenuto da olive più verdi, con un colore giallo verdognolo, con gusto piacevolmente amarognolo, che stuzzica il palato con un'intensità inconfondibile e con una persistente profumazione.
       È un olio Extravergine di oliva di alta qualità, proveniente da Uliveti Secolari a Bosco di nostra proprietà di varietà Ogliarola e Coratina, siti a pochi km dalle coste Salentine del mar Ionio nei pressi di Porto Cesareo nel Salento (Tenuta CASE ARSE - Il Cuore della Macchia Mediterranea). L'Olio Boschino è ottenuto attraverso Spremitura a Freddo nel frantoio oleario aziendale lo stesso giorno della raccolta, nel rispetto delle tradizioni secolari della produzione olearia Salentina. La sua acidità risulta quindi bassissima, non superiore infatti a 0,3%, ciò lo rende un olio di altissimo pregio e di grande eccellenza.
             Si esprime al massimo per condire a crudo legumi, verdure in pinzimonio, bruschette e qualsiasi alimento di per se poco saporito.

   L’Azienda Olearia Schirinzi dal 2010 ha adottato un Sistema di Rintracciabilità Volontaria, ottenendo quindi Certificazione di Tracciabilità CSQA del proprio Olio Extravergine di Oliva in conformità allo standard =UNI EN ISO 22005:2008= riguardo la Rintracciabilità nelle Filiere Agroalimentari, mentre la coltivazione delle nostre Olive è conforme allo standard =UNI 11233:09= riguardo la Produzione Integrata.
Certificazione ottenuta di Prodotto N.: 5512, 22103 e 22104 /2010.
La Certificazione di Rintracciabilità da la possibilità di ripercorrere tutto il processo produttivo a ritroso: dal prodotto finito all’origine della materia prima; ciò individuando ogni azienda che ha avuto un ruolo nella produzione e nel confezionamento del prodotto, fornendo peraltro una serie di informazioni al consumatore circa il luogo di produzione, le varietà di olive coltivate, le modalità di coltivazione, trasformazione e confezionamento, nonché le caratteristiche qualitative dell’olio prodotto. In questo modo si crea una vera e propria carta di identità dell’olio, infatti, attraverso il Sistema di Codifica UNAPROL, tramite l’invio di SMS con numero di lotto è possibile risalire informazioni che riguardano l’olio contenuto in ogni singola confezione.

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