Olio Extravergine di Oliva DOP

     Come per i vini, anche per l'olio il discorso DOC (Denominazione di Origine Controllata) è certamente certificato di garanzia sulla qualità del prodotto e sulla provenienza da una determinata zona geografica.
Da zona a zona, infatti, variano gli elementi distintivi degli oli: il colore dal giallo paglierino al verde, il sapore che richiama oltre al gusto dell'oliva fresca anche quello della frutta o della verdura, e l'aroma intenso o lieve.
Prendendo in esame il settore olivicolo, attualmente sono in vigore due sistemi di tutela e valorizzazione, previsti sia da norme Nazionali italiane che da norme Comunitarie:

• legge n. 169 del 05/02/1992 che istituisce le "Denominazione di origine controllata" (DOC), per l'olio vergine ed extra-vergine, applicabile solo al territorio nazionale;

• regolamento CEE n. 2081/92, relativamente al riconoscimento delle DOP e IGP, applicabili all'intero territorio della UE.

     Nel settore olivicolo troverà applicazione solo la legislazione Comunitaria, perchè abroga di fatto la legislazione nazionale di settore.
      Il marchio DOP  (denominazione di origine protetta) e IGP (identificazione geografica protetta), per l'olio d'oliva extravergine, certifica  la provenienza del prodotto da un'area (zona geografica dei paesi membri), riconosciuta legislativamente a livello comunitario (Reg. 2081/92) come il fulcro delle eccellentissime produzioni olearie.
      Un sole con bordo giallo e fondo blu, sul quale campeggia l'immagine stilizzata di un campo lavorativo: è il simbolo che segnala ai consumatori europei i prodotti a denominazione DOC e IGP.
Attualmente, alla data del 30 giugno 2000, esistono in Italia 24 DOP e un IGP (si trova in una zona Toscana), ma altre ne stanno per sorgere.

  OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DOP di Terra d'Otranto

     In provincia di Lecce, comprendente i territori dei comuni Salentini, è stata riconosciuta già dal 1998 la designazione del DOP di TERRA D'OTRANTO,  con Reg. (CE) n. 644 del 20/03/1998.
L'Olio extra-vergine d'oliva Terra d'Otranto deve essere caratterizzato da: (secondo disciplinare di produzione)

• Varietà di olivo: l'olio Dop Terra d'Otranto è ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente negli oliveti: Cellina di Nardò e Ogliarola per almeno il 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%;

• Zona di produzione: comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni della provincia di Lecce e Taranto, nonchè, nei seguenti comuni della provincia di Brindisi: Brindisi, Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, San Donaci, S. Pancrazio Salentino, S. Pietro Vernotico, Torchiarolo e Torre S. Susanna;

• Caratteristiche di coltivazione: sono idonei gli oliveti situati entro un limite altimetrico di 517 metri s.l.m., i cui terreni, di origine calcarea del Cretaceo, con lembi di calcari del Terziario inferiore e medio ed estesi sedimenti calcareo sabbiosi-argillosi del Pliocene e del Pleistocene, appartengono alle terre brune o rosse spesso presenti in lembi alternati, poggianti su rocce calcaree. I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli tradizionalmente usati, o comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. E' consentita una densità massima di 400 piante per ettaro. La raccolta deve essere effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno. La produzione massima di olive non può superare 12 tonnellate per ettaro per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il 20%;

• Modalità di oleificazione: la raccolta delle olive deve essere effettuata a mano o con mezzi meccanici. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici. Le operazioni di oleificazione devono avvenire antro 2 giorni dalla raccolta delle olive;

• Designazione e presentazione: l'olio deve essere immesso al consumo in recipienti in vetro o in banda stagnata di capacità non superiore a 5 litri. E' obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione delle olive da cui l'olio è ottenuto.

     Il Consorzio per la Tutela dell’olio extra-vergine d’oliva D.O.P “Terra d’Otranto” si è costituito il 22 luglio 2002 ed è stato riconosciuto dal MIPAF con D.M del 22 luglio 2003 (pubblicato sulla G.U. del 21 agosto 2003).
Per maggiori informazioni sul Consorzio di Tutela clicca qui.
 

I NOSTRI OLI EXTRAVERGINI
PUGLIESI DEL SALENTO

 Il nostro olio non è reperibile nel commercio tradizionale, ne tanto meno è reperibile nella grande distribuzione; per la vendita del pregiato olio extravergine di Puglia del Salento ci rivolgiamo direttamente ad un consumatore esigente ed attento alla qualità della vita che ha scelto come regola, oltre al piacere, qualità e genuinità del prodotto, prevenzione salutistica e il benessere.

SANTA LUCIA
Categoria Fruttato Leggero, di colore verde, con riflessi dorati ottenuto mediante spremitura di olive al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente dall’albero di varietà prevalente Ogliarola e Cellina di Nardò.
   Gusto dolce, appena piccante, al palato si sprigionano sentori erbacei e mandorlati. Ottimo per esaltare il gusto di cibi delicati e già saporiti da se. Spremitura a Bassa Temperatura (a Freddo) nel Frantoio Oleario Aziendale.

Il prodotto ha un'acidità bassissima (<0,6%) ed è ricco di vitamine A, D, E, K e acidi grassi insaturi Essenziali, protettori naturali contro l'invecchiamento e le malattie cardiovascolari.

BOSCHINO^®
Categoria Fruttato Medio, ottenuto da olive più verdi, con un colore giallo verdognolo, con gusto piacevolmente amarognolo, che stuzzica il palato con un'intensità inconfondibile e con una persistente profumazione.
       È un olio Extravergine di oliva di alta qualità, proveniente da Uliveti Secolari a Bosco di nostra proprietà di varietà Ogliarola e Coratina, siti a pochi km dalle coste Salentine del mar Ionio nei pressi di Porto Cesareo nel Salento (Tenuta CASE ARSE - Il Cuore della Macchia Mediterranea). L'Olio Boschino è ottenuto attraverso Spremitura a Freddo nel frantoio oleario aziendale lo stesso giorno della raccolta, nel rispetto delle tradizioni secolari della produzione olearia Salentina. La sua acidità risulta quindi bassissima, non superiore infatti a 0,3%, ciò lo rende un olio di altissimo pregio e di grande eccellenza.
             Si esprime al massimo per condire a crudo legumi, verdure in pinzimonio, bruschette e qualsiasi alimento di per se poco saporito.

   L’Azienda Olearia Schirinzi dal 2010 ha adottato un Sistema di Rintracciabilità Volontaria, ottenendo quindi Certificazione di Tracciabilità CSQA del proprio Olio Extravergine di Oliva in conformità allo standard =UNI EN ISO 22005:2008= riguardo la Rintracciabilità nelle Filiere Agroalimentari, mentre la coltivazione delle nostre Olive è conforme allo standard =UNI 11233:09= riguardo la Produzione Integrata.
Certificazione ottenuta di Prodotto N.: 5512, 22103 e 22104 /2010.
La Certificazione di Rintracciabilità da la possibilità di ripercorrere tutto il processo produttivo a ritroso: dal prodotto finito all’origine della materia prima; ciò individuando ogni azienda che ha avuto un ruolo nella produzione e nel confezionamento del prodotto, fornendo peraltro una serie di informazioni al consumatore circa il luogo di produzione, le varietà di olive coltivate, le modalità di coltivazione, trasformazione e confezionamento, nonché le caratteristiche qualitative dell’olio prodotto. In questo modo si crea una vera e propria carta di identità dell’olio, infatti, attraverso il Sistema di Codifica UNAPROL, tramite l’invio di SMS con numero di lotto è possibile risalire informazioni che riguardano l’olio contenuto in ogni singola confezione.

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