Olio Extravergine di Oliva AROMATIZZATO
     (Limone, Timo, Peperoncino, Basilico, Rosmarino, Agrumi, Aglio, Porcini, Salvia, Erbe Aromatiche, ecc.)
di Puglia - Salento

  Possiamo dire che gli olii aromatizzati costituiscono un prodotto nuovo per il mercato italiano ed è già in rapida espansione, anche se i suoi consumi non sono paragonabili a quelli di altri Paesi dove, addirittura, vengono preferiti all’olio in purezza per condire le pietanze. Fino a qualche anno fa in commercio era possibile reperire quasi esclusivamente l’olio al peperoncino, un prodotto che ha sempre fatto parte della tradizione gastronomica italiana e che ancora oggi è al “top” nelle classifiche di preferenza dei consumatori. Ad esso, da un po’ di tempo a questa parte si sono affiancati un gran numero di oli dalle più svariate aromatizzazioni, siano esse erbe aromatiche o agrumi, tartufi, aglio o funghi porcini, l’offerta è così ampia da permetterci di caratterizzare in modo sempre diverso i nostri piatti. La base di ogni olio aromatizzato è, appunto, l’olio, che può essere extravergine. Ad esso viene aggiunto il testimone, rappresentato dal frutto o dal tralcio la cui essenza è contenuta nell’olio ed ha la funzione di rendere più accattivante sul piano visivo la confezione e serve per apportare il carattere aromatico al prodotto.

L’offerta di oli aromatizzati è davvero vasta, i formati sono piccoli, variano dagli 80 ml ai 250 ml mentre la forbice dei prezzi è piuttosto ampia. Tale variabilità dipende principalmente dalla qualità delle materie prime utilizzate per cui una confezione che contiene olio extravergine di oliva ed aromi naturali estratti da piante coltivate secondi i principi dell’agricoltura biologica e accuratamente selezionate avrà un prezzo più elevato rispetto ai prodotti che assemblano olio di semi e aromi sintetici. Per quanto riguarda l’ etichettatura, non esiste una normativa chiara e specifica in proposito e questo delicato aspetto viene lasciato all’iniziativa e alla responsabilità dei privati, come d’altronde si può ben notare da una certa variabilità delle denominazioni di vendita sugli scaffali. In linea di massima la dicitura più utilizzata per definire questi prodotti è “condimento a base di olio……” mentre nella lista degli ingredienti vengono elencati gli aromi e la tipologia di olio utilizzati.
Come prepararli in casa E’ molto semplice preparare gli oli aromatizzati e i risultati sono sempre soddisfacenti a condizione che si seguano scrupolosamente alcune regole basilari: 1) innanzitutto è importante che si utilizzino solo erbe aromatiche fresche, integre, profumate, colte preferibilmente di primo mattino; 2) verificare che siano state coltivate in zone incontaminate e pertanto siano sicure dal punto di vista igienico-sanitario; 3) dopo il lavaggio in acqua fredda asciugare accuratamente le erbe; 4) utilizzare preferibilmente olio extravergine di oliva dal fruttato leggero; 5) tenere l’infusione in un luogo fresco e buio; 6) conservare l’olio aromatizzato in bottiglie di vetro.

OLIO & AROMI testi a cura di Maria Grazia Barone www.viniecucina.com

I NOSTRI OLI EXTRAVERGINI PUGLIESI DEL SALENTO

 Il nostro olio non è reperibile nel commercio tradizionale, ne tanto meno è reperibile nella grande distribuzione; per la vendita del pregiato olio extravergine di Puglia del Salento ci rivolgiamo direttamente ad un consumatore esigente ed attento alla qualità della vita che ha scelto come regola, oltre al piacere, qualità e genuinità del prodotto, prevenzione salutistica e il benessere.

SANTA LUCIA
Categoria Fruttato Leggero, di colore verde, con riflessi dorati ottenuto mediante spremitura di olive al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente dall’albero di varietà prevalente Ogliarola e Cellina di Nardò.
   Gusto dolce, appena piccante, al palato si sprigionano sentori erbacei e mandorlati. Ottimo per esaltare il gusto di cibi delicati e già saporiti da se. Spremitura a Bassa Temperatura (a Freddo) nel Frantoio Oleario Aziendale.

Il prodotto ha un'acidità bassissima (<0,6%) ed è ricco di vitamine A, D, E, K e acidi grassi insaturi Essenziali, protettori naturali contro l'invecchiamento e le malattie cardiovascolari.

BOSCHINO^®
Categoria Fruttato Medio, ottenuto da olive più verdi, con un colore giallo verdognolo, con gusto piacevolmente amarognolo, che stuzzica il palato con un'intensità inconfondibile e con una persistente profumazione.
       È un olio Extravergine di oliva di alta qualità, proveniente da Uliveti Secolari a Bosco di nostra proprietà di varietà Ogliarola e Coratina, siti a pochi km dalle coste Salentine del mar Ionio nei pressi di Porto Cesareo nel Salento (Tenuta CASE ARSE - Il Cuore della Macchia Mediterranea). L'Olio Boschino è ottenuto attraverso Spremitura a Freddo nel frantoio oleario aziendale lo stesso giorno della raccolta, nel rispetto delle tradizioni secolari della produzione olearia Salentina. La sua acidità risulta quindi bassissima, non superiore infatti a 0,3%, ciò lo rende un olio di altissimo pregio e di grande eccellenza.
             Si esprime al massimo per condire a crudo legumi, verdure in pinzimonio, bruschette e qualsiasi alimento di per se poco saporito.

      L’Azienda Olearia Schirinzi dal 2010 ha adottato un Sistema di Rintracciabilità Volontaria, ottenendo quindi Certificazione di Tracciabilità CSQA del proprio Olio Extravergine di Oliva in conformità allo standard =UNI EN ISO 22005:2008= riguardo la Rintracciabilità nelle Filiere Agroalimentari, mentre la coltivazione delle nostre Olive è conforme allo standard =UNI 11233:09= riguardo la Produzione Integrata.
Certificazione ottenuta di Prodotto N.: 5512, 22103 e 22104 /2010.
La Certificazione di Rintracciabilità da la possibilità di ripercorrere tutto il processo produttivo a ritroso: dal prodotto finito all’origine della materia prima; ciò individuando ogni azienda che ha avuto un ruolo nella produzione e nel confezionamento del prodotto, fornendo peraltro una serie di informazioni al consumatore circa il luogo di produzione, le varietà di olive coltivate, le modalità di coltivazione, trasformazione e confezionamento, nonché le caratteristiche qualitative dell’olio prodotto. In questo modo si crea una vera e propria carta di identità dell’olio, infatti, attraverso il Sistema di Codifica UNAPROL, tramite l’invio di SMS con numero di lotto è possibile risalire informazioni che riguardano l’olio contenuto in ogni singola confezione.

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