Cos'è l'Olio d'Oliva ...

    Malgrado una campagna di assoluta disinformazione, si può certamente affermare che quello ottenuto dalla spremitura delle olive sia senza dubbio il miglior tipo di grasso alimentare. L'olio d'oliva rappresenta, per tradizioni alimentari, storiche, sociali e per abitudini di vita di molti popoli, uno dei componenti fondamentali della dieta mediterranea...

  Quali i consumi dell'Olio d'Oliva...

    I consumi, per l'olio d'oliva rappresentano nel mondo solo il 3% dei consumi di grassi vegetali, vediamo che in Italia i consumi medi si aggirano intorno a 650 mila t all'anno, con un consumo pro-capite di 12 kg annui. Pertanto, la produzione italiana non riesce a garantire il fabbisogno nazionale...

  Quale estrazione per l'Olio d'Oliva

    L'olio di oliva è l'unico grasso vegetale che si estrae meccanicamente, cioè con la semplice pressione o schiacciamento del frutto, senza ulteriori manipolazioni di tipo chimico-fisiche. Al contrario gli oli di semi vengono invece estratti tramite processi chimici...

 Caratteristiche e Composizione dell'Olio d'Oliva...

    E' noto che le caratteristiche di un olio d'oliva dipendono da molti fattori: cultivar, ambiente pedo-climatico, sistema di coltivazione, epoca e sistema di raccolta delle olive, tecnologia e modalità di trasformazione, e conservazione del prodotto...

  Quali usi dell'Olio d'Oliva...

    Dal punto di vista nutrizionale, per le caratteristiche della sua composizione chimica, l'olio extra-vergine di oliva va considerato un prodotto alimentare di elevato pregio.
Esso, infatti, è facilmente metabolizzabile, limita i processi di biosintesi del colesterolo plasmatico e favorisce la secrezione pancreatica...

  Cos'è l'analisi sensoriale...

    L'accertamento della qualità di un olio di oliva si basava nel passato su analisi chimiche tradizionali che ne determinavano in particolare l'acidità. Ma la determinazione dei soli parametri chimici, non è sufficiente a garantire che un olio abbia buone caratteristiche organolettiche, infatti può accadere che oli con ottimi parametri chimici presentino difetti organolettici (gusto, aroma, fragranza) tali da declassificare un prodotto...