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Acidità dell'Olio Extravergine di Oliva
L’acidità indica la percentuale di acido oleico in un olio ed è
il principale indicatore della
qualità. Più alto è il suo
valore, più scadente è la qualità del
prodotto.
L’acidità non è
riscontrabile nel sapore dell’olio, è definibile solo mediante
analisi chimiche di laboratorio.
Non deve essere confusa con il leggero
pizzicore che è invece indice di bassa acidità e recente
spremitura delle olive.
Le denominazioni commerciali sono
rigorosamente codificate dalla
Unione Europea nella
direttiva 136/66/CEE . Il Reg.CE 2568/91 e in ultimo il
Reg.CE 1989/03 individuano le seguenti categorie di olii di
oliva:
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Ottenuti con la sola
spremitura meccanica a basse temperature |
Olio extravergine di oliva: contenuto in
acidità inferiore allo 0.8%**
Olio vergine di oliva: acidità fino al 2% |
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Olio lampante e derivati |
Olio di oliva vergine lampante*: ottenuto
mediante spremitura meccanica, presenta alta acidità o
altri difetti organolettici
Olio di oliva rettificato*: prodotto della rettificazione
chimica dell'olio lampante, volta ad eliminarne il
contenuto in acidità; mancano totalmente i tipici sapori
e profumi dell'olio d'oliva
Olio di oliva: composto di oli raffinati e olii
di oliva vergini con acidità non superiore all'1% |
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Olio di sansa e derivati |
Olio di sansa di oliva greggio*: ottenuto dai
residui della spremitura mediante solventi chimici
Olio di sansa di oliva rettificato*: olio di sansa greggio
sottoposto ad una ulteriore rettificazione chimica
Olio di sansa di oliva: olio di sansa rettificato
miscelato con olio vergine |
* Non ammessi alla vendita diretta
** Percentuale espressa in peso di
acidità di acido oleico
È facoltativo per il produttore,
indicare sull'etichetta della confezione il grado di acidità del
prodotto, in tal caso è però obbligatorio per legge, indicare
anche il
numero di perossidi, il tenore in cere e l'assorbimento
all'ultravioletto.
I NOSTRI OLI
EXTRAVERGINI PUGLIESI DEL SALENTO
Il nostro
olio non è reperibile nel commercio tradizionale,
ne tanto meno è reperibile nella grande distribuzione; per la
vendita del pregiato
olio extravergine
di
Puglia del
Salento ci
rivolgiamo direttamente ad un consumatore esigente ed attento
alla qualità della vita che ha scelto come regola, oltre al
piacere,
qualità e genuinità
del prodotto,
prevenzione salutistica e il
benessere.
 SANTA
LUCIA
Categoria Fruttato Leggero,
di colore verde, con riflessi dorati ottenuto
mediante spremitura di olive
al giusto grado di maturazione, selezionate e colte direttamente
dall’albero di varietà prevalente Ogliarola e Cellina di Nardò.
Gusto dolce, appena piccante, al palato si sprigionano sentori
erbacei e mandorlati. Ottimo per esaltare il gusto di cibi delicati e
già saporiti da se.
Spremitura a Bassa Temperatura (a Freddo) nel Frantoio Oleario
Aziendale.
Il prodotto ha un'acidità bassissima (<0,6%) ed è ricco di
vitamine A, D, E, K e acidi grassi insaturi Essenziali, protettori
naturali contro l'invecchiamento e le malattie cardiovascolari.
 BOSCHINO®
Categoria Fruttato Medio,
ottenuto da olive più verdi, con un colore giallo verdognolo, con
gusto piacevolmente amarognolo, che stuzzica il palato con un'intensità
inconfondibile e con una persistente profumazione.
È un olio Extravergine di oliva di alta
qualità, proveniente da Uliveti Secolari
a Bosco
di
nostra proprietà di varietà Ogliarola e Coratina, siti a pochi km
dalle coste Salentine del mar Ionio nei pressi di Porto Cesareo
nel Salento (Tenuta CASE ARSE - Il Cuore della Macchia
Mediterranea). L'Olio Boschino è ottenuto attraverso Spremitura a
Freddo nel frantoio oleario aziendale lo stesso giorno della raccolta,
nel rispetto delle tradizioni secolari della produzione olearia
Salentina. La sua acidità risulta quindi bassissima, non superiore
infatti a 0,3%, ciò lo rende un olio di altissimo pregio e di grande
eccellenza.
Si esprime al massimo per condire a crudo
legumi, verdure in pinzimonio, bruschette e qualsiasi alimento di per se
poco saporito.
L’Azienda Olearia Schirinzi dal 2010 ha adottato
un Sistema di Rintracciabilità Volontaria, ottenendo
quindi
Certificazione di Tracciabilità CSQA
del proprio Olio Extravergine di Oliva in conformità allo
standard =UNI EN ISO 22005:2008= riguardo la
Rintracciabilità nelle Filiere Agroalimentari,
mentre la coltivazione delle nostre Olive è conforme allo
standard =UNI 11233:09= riguardo la
Produzione Integrata.
Certificazione ottenuta di Prodotto N.: 5512, 22103 e
22104 /2010.
La Certificazione di Rintracciabilità da la possibilità
di ripercorrere tutto il processo produttivo a ritroso: dal
prodotto finito all’origine della materia prima; ciò
individuando ogni aziend a
che ha avuto u n
ruolo nella produzione e nel confezionamento del prodotto,
fornendo peraltro una serie di informazioni al consumatore circa
il luogo di produzione, le varietà di olive coltivate, le
modalità di coltivazione, trasformazione e confezionamento,
nonché le caratteristiche qualitative dell’olio prodotto. In
questo modo si crea una vera e propria carta di identità
dell’olio, infatti, attraverso il
Sistema di Codifica UNAPROL,
tramite l’invio di
SMS
con numero di lotto è possibile risalire informazioni che
riguardano l’olio contenuto in ogni singola confezione.
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