La nostra Azienda Olearia sin dal 1963 si occupa della produzione e della vendita di olio extravergine d'oliva direttamente dal "produttore al consumatore", la produzione olearia avviene nel sud della Puglia in particolare nella zona del nord Salento, ottenendo quindi un Olio Italiano di origine garantita 100% Made in Italy.
La Molitura delle olive, con estrazione a freddo, avviene nel Frantoio Oleario aziendale insieme alle fasi dell'imbottigliamento del pregiato olio extravergine d'oliva nei formati di lattine e bottiglie, nonchè in bottigliette mignon olio Monodose.
L'Arte della produzione dell'olio extravergine avviene nel nord Salento a Carmiano, a 10 km da Lecce, vicino al litorale Ionico di Porto Cesareo, località evocativa Pugliese, rappresentata dagli Ulivi Monumentali, le Masserie Fortificate, le Torri Saracene e dalla Macchia Mediterranea di tutta l'Antica Terra d'Otranto.
L’esperienza nelle operazioni di Raccolta olive e molitura olive nel frantoio oleario, tramandate da generazioni, ci permettono di ottenere un Eccellente olio extravergine: L'Oro del Salento, dalle sensazioni uniche, inalterate ed assolutamente inconfondibili.
Viene prodotto dalla nostra azienda olearia, con metodo di produzione Integrata a basso impatto ambientale, olio fruttato Blend di cultivar Salentine e olio fruttato Monocultivar Ogliarola, rispettivamente olio Santa Lucia ^® e olio Boschino ^® di cui quest'ultimo olio non filtrato.
Su prenotazione vengono prodotti anche Condimenti Mediterranei della Puglia di olio aromatizzato in varie fragranze aromatiche, pate' di olive, olive in salamoia  e confezioni regalo di olio.
Le olive raccolte nella nostra azienda agricola sono rappresentate dalle varietà nostrane Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Frantoio, Leccino e Coratina.
Di grande successo risulta inoltre il confezionamento e imbottigliamento di olio in Fiaschi, Anfore ed in Orcetti in Terracotta, ideali quali regalie aziendali e Bomboniere olio per matrimoni e cerimonie.

L'Azienda Olearia Schirinzi operante dal 1963, trae le sue origini a  Carmiano, Lecce, località del Salento vocata all'agricoltura ed in particolare alla produzione di olio di oliva Pugliese.
L'acidità dell'Olio Extravergine Schirinzi è rispettosa dei limiti stabiliti dalle norme comunitarie, pertanto secondo la più diffusa dottrina letteraria esso di per sè è un alimento di categoria superiore ricco di vitamine A, D, E, K e acidi grassi insaturi Essenziali, protettori naturali contro l'invecchiamento e le malattie cardiovascolari, inoltre a tale prodotto la stessa dottrina ne attribuisce in via generale anche carattere "Nutraceutico".

La vendita dell'Olio Extravergine avviene prevalentemente in forma di vendita diretta olio "dal produttore al consumatore" presso la sede aziendale Pugliese (Farm Market Olio), nonchè presso i più importanti punti vendita, enoteche e negozi di gastronomia della Puglia e di tutta Italia.
Gli ordini possono essere effettuati anche tramite acquisti olio on line (per corrispondenza), nonché vi è la possibilità di comprare olio, olive in salamoia, patè di olive, aceto, condimenti della Puglia, ecc.. Siamo convenzionati per Spedizioni di Olio e Prodotti Tipici Salentini in tutto il mondo grazie a selezionati Spedizionieri e Corrieri Espressi.
Il nostro prodotto ha ottenuto Certificazione di Tracciabilità CSQA, conforme quindi allo standard riguardo la Rintracciabilità nelle Filiere Agroalimentari, mentre la coltivazione delle nostre Olive è conforme allo standard riguardo la Produzione Integrata. La Certificazione di Rintracciabilità da la possibilità di ripercorrere tutto il processo produttivo a ritroso: dal prodotto finito all’origine della materia prima; ciò individuando ogni azienda che ha avuto un ruolo nella produzione e nel confezionamento del prodotto, fornendo peraltro una serie di informazioni al consumatore circa il luogo di produzione, le varietà di olive coltivate, le modalità di coltivazione, trasformazione e confezionamento, nonché le caratteristiche qualitative dell’olio prodotto.

L'Olio del Salento, detto anche Oro Salentino, genuino e mediterraneo, insieme agli altri Prodotti Tipici Pugliesi è ormai apprezzato sulle tavole di tutto il mondo e racchiude in se tutto il fascino della Penisola Salentina: Tradizioni, Paesaggio, Sapori e Profumi.

Per i visitatori più curiosi viene data la possibilità di visionare il nostro Video aziendale sulla produzione dell'Olio Extravergine d'Oliva nel Salento.